Glasnik-SSNInformativno glasilo Samobora i Svete Nedelje

Muzejski štikleci

Iz vremena dok su salame još bile kobase

8 mesnica s placa

Za Samoborsku salamu, koja je izvorni specijalitet Samobora i sada robna marka Zagrebačke županije, čujemo ovih dana da ima francusko porijeklo, to jest da se proizvodi od vremena francuske okupacije u Samoboru. Priča je malo nevjerojatna, jer ispada da prije nego što su došli Francuzi mi Samoborci nismo znali ništa pripremati, kuhati i slično.

Da bi se dokazalo da su se u Samoboru od davnine izrađivale mesne kobasice i češnjofke donosim nekoliko podataka. Na glavnom samoborskom placu od davnine su na jugoistočnoj strani stajale mesnice, njih osam, koje su svake godine nadmetanjem davane u zakup mesarima kojih je bilo više nego mesnica. Mesari, mesnice, kvaliteta mesa i cijene često su bili predmet svađa, tužbi, parnica....

Kad sam obrađivala građu za rad "Stara samoborska kuhinja pod boltu načinjena" na bezbroj sam mjesta našla podataka o hrani i o mesu - dimljenom, kobasicama, češnjofkama, devenicama itd.

Kako je svako domaćinstvo hranilo svinje, nakon klanja čuvalo se i pohranjivalo meso i kobasice. Tako postoji primjer iz 18. stoljeća gdje se na jednom mjestu spominje 36 mesnih kobasica na tavanu.

Kobasice spominju i stari rječnici... Milan Lang u svom djelu "Samobor, narodni život i običaji" na široko opisuje pripremanje češnjofki i drugih kobasica.

Sjećanja starih Samoboraca vode nas u razdoblje između dva rata te doznajemo da je bilo u našem gradu vrsnih mesara i kobasičara koji su znali raditi mesne kobase - salame, češnjofke, jetrene paštete, tlačenice, punjene želuce s dimljenim mesom, krvavice, buđole...

Spominju se i imena: Juraj Brezek, koji je dvadesetih godina radio u čikaškoj klaonici, a na povratku u domovinu u Starogradskoj ulici imao je malu mesnicu i selheraj (pušnicu), zatim mesari Petroci, Kunić, Gunčić, Župančić, Treppo, Jagodić, Šoštarić, Budi, Slakonja... Svi su se oni prijateljski nadmetali čije će kobasice biti kvalitetnije i ljepšeg izgleda.

Iz brojnih reklama samoborskih trgovaca i gostioničara pak vidimo

da su držali i salame.

Od devedesetih godina kad je obnovljen rad Bratovštine sv. Jurja ustanovljena je priredba Salamijada te se od toga vremena samoborske salame i sustavno ocjenjuju.

• Registrirajte se za komentiranje
• Pregled komentara (0)