Muzejski štikleci
Samoborska kuhinja kroz povijest
Bezbroj krem - varijanti
Dani kremšnita s uspjehom su završeni, a domaćice su pokazale da i njihove kremšnite mogu po kvaliteti konkurirati onima u našim danas poznatim slastičarnicama.
Ovih će se dana predstaviti Kuharica bake Ivke iz pera Milana Žegarca Peharnika. Recepti su to koje je gđa Ivka Dvoržak zapisala za unučicu. Zabilježen izbor jela govori o visokoj kulturi pripremanja i serviranja hrane s prijelaza 19. u 20. stoljeće.
Za razdoblje s kraja 18. i početka 19. stoljeća spominje se i hrana i izgled kuhinje te njezina oprema. Iz svega zaključujemo da samoborska kuhinja ni po čemu nije zaostajala za kuhinjama u većim gradskim središtima.
Za dobre domaće kremšnite trebale su kuharice najprije pripremiti lisnato tijesto. U Kuharici s kraja 19. stoljeća, koju je imalo više Samoborki i koju su posuđivale jedna drugoj, nacrtan je postupak slaganja i preklapanja tijesta i putra da bi se dobili listovi. Recepti pak za kremu imali su bezbroj varijanti: i s brašnom za gustiti kremu, i sa želatinom, varirala je količina jaja, mlijeka, šećera, vanilije, redoslijed stavljanja sastojaka, postupci i slično.
U jednom od mojih recepata crvenom je bojicom naznačeno da se krema mora kuhati u kotliću i miješati na otvorenoj vatri!
Donosim skice izrade tijesta iz Kuharice Katarine Prato, kuharice vojvotkinje Marije Josefe. Knjiga je bila nagrađena 1897. u Badenu, 1899. u Trstu i Beču, a doživjela je tridesetak izdanja.
I u mojoj kući, u očevoj radionici, čuvala se ta knjiga i radi izvrsnih recepata medenih tijesta.
Iz svega nabrojenog vidi se da se iz takvih kuhinjskih ozračja morao iznjedriti specijalitet kao što je današnja kremšnita.
Pisala: Ivanka Brekalo
FOTO: Prva stranica Kuharice K. Prato
- Registrirajte se za komentiranje
- Pregled komentara (0)