Glasnik-SSNInformativno glasilo Samobora i Svete Nedelje

Agro NADA

Berba i prerada grožđa

Najbolje je brati za vrijeme sunčanog vremena

Sazrijevanje grožđa lagano ide prema kraju pa je tako došlo i nama najdraže vrijeme - vrijeme berbe.

Najbolje je berbu obaviti za vrijeme sunčanog vremena u rane jutarnje sate. Ovisno o sorti, podneblju i sunčanim satima, svatko će sam morati procijeniti pravi trenutak. Zrelost se može odrediti po izgledu grožđa, no najsigurnija metoda određivanja zrelosti je mjerenje šećera, pH i kiselina. Kada omjer odgovara, vrijeme je! Šećeri se mogu izmjeriti pomoću refraktometra, a kiseline i pH pomoću raznih reagensa i trakica namijenjenih upravo mjerenju istih.

Za lakšu navigaciju kroz zrelost samog grožđa donosimo vam tablicu idealnih vrijednosti za crne i bijele sorte. Vrijednosti su granične upravo iz razloga što nije svaka sorta ista, a parametri ovise i o sunčanim satima, količini padalina i samome tlu. Tako ćemo, na primjer, sorte za pjenušava vina morati pokupiti ranije, dok ćemo sa sortama za kvalitetna vina ipak morati malo pričekati.

Nakon što uberemo grožđe, slijedi odvajanje bobica od peteljkovine ili muljanje te posipanje masulja, tj. tropa, s enzimima kako bi se bolje razgradila kožica bobe i kako bi dobili više mošta. Masulj ostavimo da odstoji 2 do 4 sata, ako temperatura podruma nije previsoka. Sam proces namakanja masulja poznatiji je pod imenom maceracija. Optimalna temperatura za maceraciju je oko 12 stupnjeva C. Nakon maceracije slijedi prešanje grožđa te otok mošta u tankove (cisterne). Počinje taloženje mošta. Mošt obavezno posumporiti s 10 g/100 l vinobrana, kako bi se čim bolje čestice pesticida i zemlje izdvojile iz mošta. U čisti mošt dodati selekcionirani kvasac te zatvoriti posudu da u nju ne ulazi zrak, a na vrh posude obavezno staviti vrenjaču. Optimalna temperatura mošta u vrijeme fermentacije je između 12 i 16 stupnjeva. Za 6 dana po fermentaciji staviti hranu za kvasce da bi kvasci preživjeli i bolje odradili svoj posao.

Opremu za samu berbu i preradu grožđa, reagense, trakice za mjerenje parametara ubranog grožđa kao i zaštitu, kvasce i hranu za kvasce nudimo mi u AgroNADI, a tko želi biti siguran može donijeti uzorke na analizu u naš profesionalno opremljen laboratorij.

Želimo vam dobru berbu i puno uspjeha u proizvodnji vina.

Dodatne savjete možete dobiti od našeg agronoma Stjepana Juzbašića na telefon 3363-151 ili nas posjetite na staroj adresi.

• Registrirajte se za komentiranje
• Pregled komentara (0)