Glasnik-SSNInformativno glasilo Samobora i Svete Nedelje

Završeno ocjenjivanje salama za 22. Samoborsku salamijadu

Salame sve bolje i bolje!

U subotu, 28. ožujka, ni tjedan dana prije održavanja 22. Samoborske salamijade, koja će se održati 3. travnja u velikom šatoru na samoborskom Trgu kralja Tomislava, u Veterinarskoj stanici Samobor održano je ocjenjivanje salama pristiglih na ovogodišnje natjecanje.

Na raspisani natječaj stiglo je dvjestotinjak salama, svrstanih u tri kategorije: hobisti, profesionalni (industrijski) proizvođači i proizvođači salama izvan Hrvatske (međunarodna kategorija).

Ocjenjivačka komisija u sastavu: Tomislav Skendrović (predsjednik), Damir Benčević, Marijan Čižmešija, Drago Kušić, Branko Ognjenović, Milinko Perković, Mirko Šintić, Dubravko Viduč i Joža Vitko, po već ustanovljenim kriterijima, cijeli je dan ocjenjivala pristigle salame i odredila pobjednike, odnosno dobitnike velikih zlatnih šajbi u sve tri kategorije, ali i one koji su zavrijedili posebna priznanja - zlatne, srebrne i brončane šajbe.

Predsjednik Ocjenjivačke komisije Tomislav Skendrović istakao je da je kvaliteta salama iz godine u godinu sve bolja, budući da su se natjecatelji prilagodili zadanim kriterijima, rezultat kojih je i stjecanje statusa Samoborske salame kao Županijske robne marke.

A, kao što je već uobičajeno, pobjednici i svi nagrađeni, znat će se tek na samoj Salamijadi.

Robert Škiljan

Izvadak iz Pravilnika o ocjenjivanju salama

Salama je proizvod načinjen od kvalitetnih partija svinjskog mesa, uz mogućnost dodavanja manjih količina divljači ili goveđeg i konjskog mesa. Masnoća je dozvoljena u količini 10-15%.

Od dodataka dozvoljeni su sol, papar i manje količine češnjaka.

Salama se puni u umjetni ovitak dužine oko 40 cm, tako da dužina suhe salame iznosi oko 37 cm. Širina salame je pri punjenju 50-55 mm, a suha salama je promjera 42-48 mm. Dozvoljena su odstupanja +/-10%, a sve ostalo umanjuje bodove pri ocjenjivanju za više od 1,00 bod.

Dobar proizvod karakteriziraju sljedeće osobine:

- boja živo crvena

- dobro raspoređen nadjev (naročito masno tkivo)

- dobra povezanost nadjeva

- izostanak šupljina ili pukotina

- izostanak ruba oko ovitka

- dobro prianjanje crijeva bez većih udubljenja

- ugodan miris fermentiranog mesa

- blag slatkast okus visoke ješnosti.

Svako odstupanje od navedenog umanjuje kvalitetu, a prisutnost aromatičnih dodataka, paprike, užeglost, gorkost ili pljesnivost salamu diskvalificira.

Maksimalna ocjena uzorka iznosi 60 bodova.

• Registrirajte se za komentiranje
• Pregled komentara (2)